Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно – приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.
Основными принципами организации питания в нашем учреждении являются:
* Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
* Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
* Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
* Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
* Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
* Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания).
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ДЕТСКОМ САДУ
Многие родители, отдавая малыша в детский садик, задаются вопросом питания: удовлетворяет ли меню садика потребности растущего малыша, что делать, если у вашего ребенка пищевая аллергия. Все детские дошкольные учреждения готовят детское питание с соблюдением строгих норм, утвержденных министерством образования и Минздравом. Детские сады ни в коем случае не могут отступить от этих норм, а, следовательно, вы можете быть спокойны – ваш ребенок получит все необходимое.
Нормы питания детей.
Меню детского садика по установленным нормам имеет тщательно просчитанную энергетическую ценность. Например, дневная норма для ребенка младше трех лет составляет 1540 ккал, а старше трех лет – 1900 ккал. Именно, исходя из этих цифр, и подбирается меню в детском садике. Первым делом в детском садике ваш малыш получит завтрак – вероятнее всего он будет состоять из молочной каши, бутерброда со сливочным маслом и сыром, чая или какао. Чуть позже по распорядку следует второй завтрак, на который обычно дают либо фруктовый сок, либо фрукт. Обед – самая важная трапеза, которая состоит из полноценного первого, второго с гарниром, овощами, ну и, конечно, сок или компот в качестве третьего. После сна детки получают усиленный полдник.
Наступило лето, сезон свежих овощей и фруктов!
В соответствии с рекомендациями по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания, ежедневно необходимо использовать в питании 300-400 гр. разнообразных овощей и бахчевых.
При приготовлении салатов используйте йодированную соль. Каждый день рекомендуется съедать 200-250 гр. фруктов (3-4 штуки), желательно разных цветов. Каждому цвету соответствует определенный набор полезных компонентов - микроэлементов и витаминов. С целью профилактики острых кишечных инфекций обязательно тщательно мойте перед едой фрукты и овощи!
Йодированная соль - профилактика йододефицитных заболеваний.
Тюменская область относится к территориям с природно-обусловленным дефицитом йода. В воде, почве, сельскохозяйственных растениях, выращенных на приусадебных участках, количество йода минимальное.
Йод – это микроэлемент, который необходим человеку еще до рождения. На 90% развитие мозга ребенка приходится на критические периоды с 1 месяца внутриутробного развития до 3-х лет жизни.
Недостаток йода у детей может привести к отставанию в росте и умственном развитии. Даже «легкий» дефицит йода оказывает отрицательное влияние на интеллектуальное развитие ребенка.
При длительном проживании в условиях йодного дефицита возникают выраженные изменения в организме женщин - недостаток йода может стать причиной выкидышей, осложнения течения беременности и родов, развития врожденных пороков у плода.
Йод является составной частью гормонов щитовидной железы. Его недостаточное поступление в организм приводит к снижению синтеза гормонов и развитию эндемического зоба, замедлению обмена веществ. Основные признаки дефицита йода: слабость, сонливость, быстрая утомляемость снижение работоспособности, увеличение веса, сухость кожных покровов.
Доказано, что дефицит йода снижает общую познавательную способность и интеллект у всего населения на 10-15 %.
90% от общего содержания йода в организме человек получает из продуктов питания, а остальные 10% поступают из воды и воздуха.
Физиологическая потребность йода для взрослых составляет в среднем 150 мкг в сутки (микрограмм); для детей до 1 года - 60 мкг, от 2-х до 6 лет - 90 мкг, для школьников 7-10 лет - 120 мкг, подростков- до 150 мкг; для беременных женщин потребность в йоде возрастает и составляет в среднем 200 мкг.
С 1997 г. на территории Тюменской области реализуется программа массовой йодной профилактики, в основе которой – использование в питании йодированной соли.
Но оказывается, такой простой и эффективный путь профилактики йоддефицитных заболеваний недостаточно используется населением.
По результатам проводимых опросов, установлено, что только 50% населения г.Тюмени постоянно используют в питании йодированную соль.
Специалисты в области рационального питания, врачи эндокринологи настоятельно рекомендуют не игнорировать простые и всем доступные меры профилактики заболеваний щитовидной железы – йодированную соль.
Помимо йодированной соли, йод содержится в морской рыбе, морепродуктах. которые рекомендуется включать в рационе каждого человека 2-3 раза в неделю. Но, к сожалению, эти продукты еще недостаточно широко и регулярно используются в питании. Наиболее «богаты» йодом лосось, камбала, треска, морской окунь, хек, минтай. В пресноводной рыбе йода значительно меньше.
Йод в небольших количествах содержится в некоторых овощах – в среднем 10 мкг в 100 гр. продукта (фасоль, брокколи, шпинат, редис, морковь и др); еще меньше его (2 мкг) в фруктах (хурма, виноград, слива, дыня и др).
Даже при включении в свой рацион йодсодержащих продуктов не стоит полностью отказываться от йодированной соли, так как при приготовлении блюд йод в данных продуктах частично разрушается. Рыба и мясо при термической обработке теряют 50% йода, а молоко и овощи 30%.
Суточная норма йода содержится в 4-6 гр. йодированной соли и это допустимое потребление соли.
Употребляя в пищу такую соль, нужно помнить следующее:
- солить блюда лучше непосредственно перед подачей на стол;
- йодированная соль, при неправильном хранении теряет свои свойства. Не стоит её покупать, если она сбита в комки, это явный признак содержащейся в ней влаги;
- йодированная соль хранит в себе йод на протяжении 3-4 месяцев, после чего йод постепенно улетучивается. В связи с этим, при покупке, нужно обращать внимание на её дату изготовления. По истечению срока она утрачивает свои качества и превращается в простую нейодированную соль.
Диета для иммунитета: что есть, чтобы не болеть?
Каждый из нас рождается с определенным иммунитетом. Но чтобы сохранить его в хорошем качестве, нужно соблюдать основные правила здорового питания.
Чтобы достичь быстрого результата, молодые люди склонны увлекаться экстремальными диетами с ограничением энергии, калорий, пищевых веществ. Но это очень плохо сказывается на иммунитете, потому что ограничивает поступление в организм нужных веществ, рассказала профессор.
Диетолог настаивает: питание должно быть сбалансированным. Для сохранения иммунитета в рационе должны быть представлены все элементы, главный из которых белок. По стандарту, взрослому человеку в день нужно употреблять один грамм белка на килограмм массы тела. Белок животного происхождения поступает в организм из молочных продуктов, нежирного мяса, рыбы, птицы. Растительный белок содержится в крупах и орехах. Орехи с медом можно использовать в качестве мягкого пищевого иммуномодулятора.
Помимо белка, диета для иммунитета должна быть представлена достаточным количеством витаминов и минералов. Они содержаться в большинстве продуктов животного происхождения. И пусть вас не обманывает то, что колбасы и сосиски делаются из мяса, они совсем не так полезны, как куски натурального мяса.
Наиболее полезна для иммунитета растительная пища: крупы, различные каши, пусть они не всегда любимы и вкусны. Что касается овощей и фруктов, то они содержат пищевые волокна, которые активируют кишечник и способствуют работе иммунитета.
А вот сладкое оказывает на иммунитет плохое влияние. Углеводистая сладкая пища способствует легкому развитию инфекционных заболеваний.
Санитарные правила о питании детей раннего возраста
Результаты регулярных массовых обследований различных групп населения РФ, в том числе детей раннего возраста, подтверждают, что у детей первого года жизни дефицит микронутриентов (минеральных веществ, витаминов) служит одной из причин возникновения железодефицитных анемий (30-50% от общего числа детей соответствующего возраста), пищевой аллергии (20-30%), рахита, гипотрофии (5-10%). Полноценное питание детей в раннем возрасте необходимо не только для правильного развития и роста, это залог хорошего здоровья в последующие годы.
В санитарных правилах для детских дошкольных учреждений (СанПин 2.3/2.4.3590-20), даны общие требования к организации питания детей первого года жизни.
Питание должно быть индивидуальным в соответствии с возрастном ребенка и своевременным введением всех видов прикорма. Основные виды прикорма с учетом возраста детей указаны в приложении к санитарным правилам и приведены ниже. Вводить в питание детей прикорм и новые виды прикорма следует постепенно, в небольших количествах.
Для прикорма детей возможно использовать различные детские консервированные пищевые продукты промышленного производства (соки, пюре, творожки и т.д.), предназначенные для определенного возраста ребенка.
Дети, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать современные сухие или жидкие адаптированные молочные смеси, последующие смеси и продукты прикорма так же в соответствии с возрастом.
Для питья и разведения молочных смесей и инстантных каш следует использовать бутилированную воду для детей первого года жизни. При отсутствии бутилированной воды может быть использована предварительно прокипяченная водопроводная вода.
Молочные продукты и молочные смеси могут поступать из молочной кухни. Питание, полученное из молочной кухни, хранят в холодильнике в пределах сроков реализации.
Перед кормлением детей продукты детского питания (смеси) подогревают в водяной бане (температура воды +50°С) в течение 5 минут или в электронагревателе для детского питания до температуры +37°С.
Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов.
Для детей с различными заболеваниями (пищевая аллергия, часто-болеющие дети и др.) питание должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией и по рекомендации врача.
Приложение СанПиН 2.3/2.4.3590-20
О пользе обогащенного хлеба
Социально-экономический прогресс повлиял на привычные рационы питания. Закономерным результатам этих изменений стал дефицит в питании витаминов и минеральных веществ.
Восполнить дефицит этих пищевых веществ стало возможным за счет включения в рацион обогащенных продуктов. В настоящее время более чем в 80 странах мира проводится обогащение муки и хлеба. Витамины наряду с макро- и микроэлементами, широко используются для обогащения разнообразных продуктов детского и диетического питания, сухих завтраков, молока и молочных продуктов, кондитерских изделий, плодоовощных соков и безалкогольных напитков.
Содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах, строго регламентируется, маркируется на индивидуальной упаковке и контролируется как производителем, так и органами государственного надзора.
Хлебопродукты являются классическим, созданным природой источником витаминов группы В.
Но уменьшение количества употребляемого хлеба, преимущественное употребление хлебобулочных изделий из муки высшего сорта, существенно уменьшили поступление витаминов в организм.
Разработанные технологии по обогащению хлеба из муки высшего сорта витаминами, йодом, железом, позволяют обеспечить 30-50% суточной потребности в этих веществах при употреблении 200-250 гр.хлеба
А сколько нужно съесть, чтобы получить суточную норму витаминов и минеральных веществ ?
|
Витамин С |
Яблок 1-2,5 кг или яблочного сока 3,0л |
|
Витамин В1 |
Мяса 1,5 кг или хлеба черного 1 кг |
|
Витамин В2 |
Молока 1-2 л или творога (сыра) 0,5 кг |
|
Витамин В6 |
Мяса 0,5 кг, крупы овсяной, гречневой 400-700г |
|
Витамин В12 |
Молока 1,5-2 л |
|
Ниацин ( РР) |
Мяса 300-400 г или рыбы 1 кг |
|
Фолиевая кислота |
Салата 500 г или печени 300 г |
|
Кальций |
Сыра твердого 200 г или творога 1 кг |
|
Железо |
Мяса (говядины) 350 г |
|
Йод |
Рыбы 1,5-2 кг ( или 4-6 г йодированной соли) |
Капуста
Полезные свойства:
- Многие вещества в капусте регулируют работу генов, ответственных за разрушение и нейтрализацию токсичных веществ, включая канцерогены. Главными из них считаются глюкозинолаты и изотиоцианаты.
- Капуста лучше других овощей защищает от рака. Доказано, что достаточно трёх порций капусты в неделю, чтобы снизить риск рака простаты на 44%. Кроме того, капуста снижает риск рака толстой кишки на 49%, лёгкого — на 30%, а у курильщиков — на 69%! Капуста также защищает от рака груди, яичников, желудка и мочевого пузыря.
- Очень важна капуста в рационе девочек-подростков. Употребление капусты не менее 4 раз в неделю в будущем снижает риск рака груди на 72%.
- Исследователи Гавайского университета открыли, что вещество индол-3-карбинол, содержащееся в капусте, сильно уменьшает содержание в крови холестерина и жиров, защищая сосуды и сердце.
Морковь
Полезные свойства:
- Морковь — самый богатый растительный источник каротиноидов — предшественников витамина А. Они защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также улучшают зрение, особенно в тёмное время суток.
- Ежедневное потребление каротиноидов, содержащихся примерно в одной морковке, защищает курильщиков от рака лёгких, на 50% снижает риск развития рака мочевого пузыря, шейки матки, простаты, толстой кишки, гортани и пищевода и на 20% — риск рака груди у женщин после менопаузы.
- Учёными из штата Массачусетс установлено, что лишь одна ежедневная порция моркови на 60% снижает риск сердечных приступов.
- Каротиноиды моркови помогают диабетикам регулировать сахар крови.
- Бета-каротин улучшает сумеречное зрение, защищает от катаракты и макулярной дегенерации — ведущих причин слепоты у престарелых.
- Фалкаринол — ещё один противораковый компонент моркови, защищающий толстый кишечник от этой болезни.
Свёкла
Полезные свойства:
- Пигмент бета-цианин, придающий свёкле её специфический цвет, обладает мощным противораковым действием.
- У животных свёкла уменьшала на 40% «плохой» холестерин, а «хороший» холестерин значительно повышала.
- В свёкле много бетаина. Это уникальное вещество существенно снижает риск развития атеросклероза сосудов, болезней сердца, болезни Альцгеймера, диабета 2-го типа, остеопороза и некоторых других заболеваний.
- Большое содержание фолата (фолиевой кислоты) особенно важно для женщин, собирающихся стать матерями. Этот витамин предупреждает развитие врождённых уродств у будущего ребёнка.
- Свёкла обладает послабляющим действием.
Как выбрать молоко и молочные продукты?
Ссылка на официальный сайт ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора http://cgon.rospotrebnadzor.ru/, содержащий актуальные демонстрационные материалы по профилактике, здоровьесбережению, в том числе здоровому питанию.
